Muffin integrali al cacao con canapa e frutti rossi

Dott.ssa Alessandra Esposito 16 Settembre 2015 3,051 Visualizzazioni

Il brutto tempo sta arrivando, allora perché non prepariamo dei muffin integrali cioccolatosi ma comunque sani, così da evitare sensi di colpa inutili?
A questa ricetta ricca di fibre, ho voluto aggiungere anche la farina di semi di canapa naturalmente ricca di Omega-3 (grassi buoni), ad alto contenuto di proteine, fibre e potassio!

Ecco gli ingredienti per 6 muffin (stampini medi):
1 uovo
1 pizzico di sale
60 g olio di cocco extravergine
60 g yogurt magro
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 pizzico di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
120 g farina di farro integrale
5 g farina di semi di canapa
30 g cacao amaro
130 ml latte di riso al naturale (senza zuccheri aggiunti)
50 g mix stevia/eritritolo (io uso quella della Stevida)
frutti rossi

Preparazione: in una terrina, unite l’uovo con l’olio di cocco (se è solido dovrete scioglierlo preventivamente a bagnomaria avendo cura di mescolare per sciogliere ogni grumo) e il pizzico di sale e frullate per bene utilizzando uno sbattitore a fruste.
Aggiungete poi la vaniglia, lo yogurt, il mix stevia/eritritolo, il lievito, il bicarbonato, le farine, il cacao, mescolando con cura.
In un pentolino a parte scaldate, infine, il latte di riso e aggiungetelo al composto continuando ad amalgamare.
Versate l’impasto nei pirottini, riempiendoli fino a metà.
Aggiungete in ultimo i frutti rossi, 5-6 per ogni muffin e infornate il tutto a 180° per 25 minuti.

TA-DAAAAAAN!!!!