Cibo e Scienza

Vi è mai capitato di leggere l’etichetta di un prodotto e trovarvi riportate le percentuali di GDA? Ma cosa sono queste GDA? Innanzitutto le GDA (quantità giornaliere indicative di calorie e nutrienti) sono inserite in etichetta perchè aiutano il consumatore a capire quanto i vari nutrienti della dichiarazione nutrizionale (tabella …

E se potessimo ingannare la sazietà? Numerosi studi hanno dimostrato che più i contenitori di cibo sono grandi più mangiamo. Questo a causa di un semplice effetto ottico studiato da Joseph Remi Leopold Delboeuf e sviluppato da Hermann Ebbinghaus che possiamo applicare al cibo: la stessa quantità di cibo messa …

Entrambi ricchi di numerose sostanze nutritive, sono i principi delle nostre colazioni. Tè o caffè, voi cosa preferite?? Io personalmente adoro il tè allo zenzero da me preparato tagliuzzando la radice di zenzero e lasciandola in effusione almeno 10 minuti in acqua bollente!

Una fragola che ha il sapore di ananas, impossibile? No no, si chiama pineberry o fragola-ananas e ora è possibile acquistarla anche in Italia! Non si tratta di una varietà nata da incroci in laboratorio ma è una tipologia antichissima di fragola albina cilena conservate e coltivata fino a questo …

Tutti noi sappiamo che il ferro è un nutriente essenziale, ma sei consapevole del fatto che esiste in 2 forme diverse? Una è il ferro Eme (eminico) che si trova nella carne e nei crostacei e viene ben assorbito dal nostro organismo; l’altro, il ferro non-Eme(non eminico) è contenuto negli …

Perché ci esaltiamo per un pezzo di cioccolato, ma mai quando pensiamo a una carota? La ricerca ha dimostrato che i trigliceridi (principale grasso che ritroviamo nel cibo) possono agire nel cervello direttamente sul circuito della ricompensa, lo stesso circuito che è coinvolto nella tossicodipendenza!! Questi risultati mostrano nei topi …

Basta demonizzare le uova!! Se fino ad oggi pensavi che possono essere rischiose per la tua salute ti sbagliavi, possono invece migliorarla, aumentando i livelli di colesterolo buono e diminuendo quello cattivo! Le uova sono uno degli alimenti più nutrienti di cui disponiamo. Purtroppo, però, oggi non godono di una …

Mi capita spessissimo che durante una visita nutrizionale un paziente mi guardi perplesso, esclamando “Ma Dottoressa, mi sta sfatando tutto quello che conoscevo sull’alimentazione!“, “Proprio ieri ho letto su Facebook che i carboidrati fanno malissimo, è vero?“, “Ho vissuto per anni pensando che la frutta a fine pasto fosse dannosissima!” …

In Italia consumiamo troppo sale: mediamente 10-11 grammi al giorno che corrispondono a 4-4,1 grammi di sodio. L’Organizzazione mondiale della sanità (Oms) ha recentemente abbassato da 6 a 5 grammi la quantità di sale raccomandata quotidianamente (1,5 grammi di sodio). E’ stato infatti dimostrato che l’apporto di sodio è correlato …

Seguire un corretto stile di vita significa non solo nutrirsi in maniera corretta ed equilibrata ma anche svolgere regolare attività fisica, che ci aiuta a bruciare calorie e quindi a mantenere il nostro peso forma. La prima buona regola per mantenersi in buona forma fisica e mentale è avere uno …